29 Сентябрь, 2021

Блюда, которые обязательно нужно попробовать, находясь в Грузии

Категория: Кулинария Культура

Первое, что вам вспомнится при поминании Грузии, — это живописная природа и кухня. Следующее – гостеприимство, которое опять же связано с угощением вкусными грузинскими блюдами. Кухня здесь разнообразна и, исходя из географического местоположения, формировалась под влиянием европейского, средиземноморского и среднеазиатского стиля. Тем не менее, грузинская кухня по-прежнему уникальна, она хорошо отражает прошлое Грузии как центральной части «Шелкового пути» и давно уже стала неотъемлемой частью культуры.

Традиционные блюда в восточных западных регионах различаются и у каждого их них свой собственный способ приготовления. Вам встретится множество острых и менее острых, кислых, соленых или сладких блюд. Главной отличительной чертой грузинской гастрономии является разнообразие мяса. Здесь вы познакомитесь с блюдами из птицы, говядины, свинины и баранины. Нельзя не упомянуть острые и чесночные соусы, многообразное использование кукурузной муки и разнообразие специй. Нужно отметить, что традиционная грузинская еда довольно «тяжелая», что неудивительно, ведь в ней много мяса, различных сыров и теста. С другой стороны, в ней также представлен большой выбор овощных салатов. Она также подходит для вегетарианцев, и в целом люди с любыми предпочтениями обязательно найдут в грузинской кухне блюдо на свой вкус.

Ниже мы пройдемся по блюдам, которые стоит попробовать в Грузии. Конечно, их можно перечислять бесконечно, но в этой статье мы поговорим только о тех, которые точно нужно попробовать во что бы то не стало.

Хинкали

Первое блюдо — это Его Величество хинкали. Хинкали, которые часто называют пельменями, являются одним из национальных грузинских блюд. Их возникновение связано с горным регионом Грузии. Традиционно хинкали лепят, заворачивая тесто в узелок со складками, который наполняют говядиной и свининой вместе со специями. Верхняя часть узелка закручивается таким образом, что получается «хвостик» из теста, по-грузински «кучи». Слепленные хинкали отваривают, и его начинка, сок приобретают особый вкус и аромат. Хинкали из баранины готовят только в горных регионах Грузии. Если же вы желаете вегетарианских хинкали, для вас есть варианты с грибами или картофелем. Перед тем, как начнете есть, обязательно учтите, что хинкали едят руками, так, чтобы сок из-под начинки не вытек на тарелку. Если же вы все же решите использовать вилку с ножом, сначала убедитесь, что вас никто не видит.

Хачапури

Культура грузинской кухни и вина хорошо отражена в традициях так называемой грузинской «супра» – традиционного грузинского застолья. Здесь представлен большой ассортимент блюд, сопровождаемых белым и красным вином, которые заставляют гостей потерять ощущение времени. Празднования за супрой часто длятся по несколько часов. И практически ни одна грузинская супра не обходится без хачапури – испеченного из теста, плоского, круглого, традиционно с сырной начинкой. Тесто делают из дрожжей, в некоторых случаях - с использованием мацони. В разных частях Грузии хачапури готовят по-разному, именно в этом заключается его особенность: различают имеретинские, мегрельские, аджарские хачапури. Последний пользуется особой популярностью; он представляет собой открытый хачапури, имеющий форму лодки, в центре которой помещены сыр, масло и пропеченное яйцо. Аджарский хачапури несомненно является визитной карточкой Аджарии. Он отличается от имеретинского и мегрельского и считается «тяжелым», но интересным кулинарным образцом. Его часто можно встретить в иностранных изданиях (например, National Geographic Traveler Food) в списках блюд, обязательных к дегустации.

Шкмерули

Шкмерули – жаренная курица в остром соусе с чесноком и молоком родом из Рачи, одного из регионов Грузии. Название тоже происходит от имени рачинского села - Шкмери. Шкмерули готовится на кеци – глиняной посуде, что делает блюдо еще более вкусным. Помимо локальных рачинских заведений, вы можете найти шкмерули практически в любой тбилисском ресторане.

Пхали

Пхали считается одним из аппетайзеров на грузинской супре. Его можно приготовить из листьев различных растений, в том числе, шпината, капусты, свеклы, хотя пхали из шпината, как правило, пользуется особым вниманием. Пхали также можно приготовить из грецких орех и овощей, как сырых, так и варенных. В некоторых местах пхали их шпината, пхали из капусты и баклажаны с грецкими орехами подают вместе, как «доску мхали».

Баклажаны с орехами

Баклажаны с грецкими орехами относятся к группе пхалеули. Эти баклажаново-ореховые рулеты делаются из баклажан, грецких орехов и специальных высушенных пряностей – хмели-сунели. Это лучший вариант для стартера, к тому же еще и веганский, и без глютена. Его можно заказать как отдельно, так и на доске вместе с другими пхалеули и мчади.

Мчади

Мчади представляют собой хлебные лепешки, приготовленные из традиционной кукурузной муки и воды. Традиционно их едят с сыром, особенно в Западной Грузии, хотя мчади хорошо подходит и к пхалеули, и к лобио. В старину мчади служили хлебом для бедных семей, однако на сегодняшний день стали неотъемлемой частью грузинской кухни.

Мцвади (шашлык)

Хоть мцвади и существует и в других странах под именем шашлыка или барбекю, или же просто жаренной свинины, его название уникально. Мцвади означает нанизанное на шампур и пожаренное на огне мясо свиньи. На шампуре можно приготовить и говядину. Иногда к мцвади добавляют также овощи, или едят без них. Однако больше всего к мцвади все же подходит ароматный соус ткемали, сделанный из кислых слив, красных или зеленых. Соусом ткемали в Грузии часто поливают и жаренную картошку, жаренную курицу, или же просто едят с хлебом. В Восточной Грузии мцвади также жарят в белом вине, что придает ему особый вкус.

Остри

Остри, оно же чашушули, представляет собой острый суп, приготовленный из говядины, который очень популярен как в виде домашней еды, так и еды, подаваемой в ресторанах. Другими основными ингредиентами являются лук, чеснок и много разной зелени и пряностей – базилик, петрушка, пажитник, перец чили, летний чабер и лавровый лист.

Чахохбили

Чахохбили – еще одно традиционное грузинское блюдо. Готовится их тушеной курицы, томатного соуса, большого количества лука и зелени. Название блюда происходит от грузинского слова «хохоби», которое переводится как «фазан», так как первоначально чахохбили готовилось из фазана. Но все же, главным ингредиентом являются местные помидоры, которые необходимы для получения характерного вкуса чахохбили.

Чихиртма

Это густой суп, готовящийся из куриного мяса и бульона, вместе с взбитым яйцом и мукой. Чихиртма считается незаменимым лекарством от похмелья, после которого вы почувствуете себя намного бодрее. Также в блюдо добавляют мяту, шафран, кинзу, петрушку и базилик.

Лобио

Семена фасоли (по-грузински «лобио») отваривают со специями. Неизменными ингредиентами же являются лук, растительное масло и винный уксус. Как вариант, к ним можно добавить помидоры, грецкие орехи, вареные яйца и сыр. Как и в случае с хачапури, существует несколько вариантов приготовления лобио, горячего или холодного. Но самым известным является густой суп из черного лобио, который в ресторане или кафе вам подадут вместе с соленьями и мчади. Также очень популярно лобио в горшочке.

Сациви

Сациви является самым распространенным блюдом на Западе. Сациви — это густой соус, состоящий из грецких орехов, чеснока, уксуса, сушеных трав, красного перца и соли. Оно считается новогодним блюдом, и его всегда едят холодным. Сациви принято готовить из мяса - курицы, индейки или же рыбы.

Харчо

Харчо едят как виде супа, так и в виде соуса. В качестве соуса харчо отлично подходит к эларджи и гоми. Как правило, его готовят из говядины, ну а сочетание грецких орехов и различных ароматных специй придает блюду незабываемый вкус.

Эларджи

Гордость Самегрело – эларджи – готовится из кукурузной муки и сулгуни, который очень аппетитно тянется. Эларджи можно есть как отдельно, так и с соусом баже, или вместе же с упомянутым выше харчо. Еще одно блюдо, похожее на эларджи, называется «гоми», его родиной является Гурия, западный край Грузии. К гоми можно также добавить сулгуни, для обогащения вкуса, или полить сверху соком сациви.

Кубдари

Пирог с мясом «кубдари» – традиционное сванское блюдо. Он относится к мучной еде, его начинка же состоит из свинины, баранины или козьего мяса, разных ароматных специй (таких как тмин, кориандр, петрушка и укроп) и лука. В конце приготовления кубдари смазывают сливочным масло. Его обязательно нужно есть в горячем виде.

Соленье джонджоли

Соленье джонджоли широко используется в грузинской кухне. К нему добавляют масло и лук. Джонджоли идеально подходит к лобио, а также прекрасно сочетается с вареной картошкой, помидорами, огурцами, перцем и чесноком. В Кахети джонджоли едят с подсолнечным маслом и нарезанным луком; в Имерети же готовят вариант с орехами - к нарезанному и отжатому джонджоли добавляют толченные грецкие орехи, сухие пряности и свежую кинзу.

Чакапули

По сравнению с харчо, чакапули – довольно легкое и сочное блюдо. Его традиционно готовят из баранины, эстрагона, ткемали, белого сухого вина, зелени (петрушки, мяты, укропа, кориандра), чеснока и соли. Мясо в белом вине отваривается в печи, а затем его смешивают с соусом ткамали. Учитывая специфический запах, чакапули может быть едой не для всех, однако его все же считают блюдом, который, посетив Грузию, обязательно стоит попробовать, что вы сможете сделать в любой грузинском ресторане.

Шечаманди

Не может быть двух мнений - супы в Грузии очень популярны и разнообразны - мясные, вегетарианские, молочные. Харчо, хаши и чихиртма считаются тремя самыми популярными супами. Шечаманди же является хорошим примером вегетарианского супа: его готовят из муки, мацони, лесных орехов, кислых фруктов и зелени, без овощей.

Чурчхела

И наконец – чурчхела. Чурчхелу даже часто называют грузинским сникерсом. Грузинское лакомство, чурчхела представляет собой обмакнутые в татару (приготовленную из виноградного сока сладкую массу) кусочки грецких орехов или фундука. Особенно часто ее можно встретить во время Тбилисоба и новогодних праздников. Нанизанные на нитку орехи погружают в пеламуши (загущенный с помощью муки уваренный виноградный сок), затем развешивают на веревке для просушки, и чурчхела готова. Она считается вкуснейшим снеком, который обязательно стоит попробовать.

Теги: #фасоль в горшке #чакапули #хинкали #хачапури #пхали #сациви #эларджи #чихиртма #харчо #грузинская кухня #чурчхела #Блюдо #кулинария #Грузинский шашлык #კუბდარი