Если взглянуть на грузинскую кухню, то в ней можно найти практически все виды блюд: мясо, выпечка, сладости, супы, овощи, разные варианты пхали и много другого. Некоторые из них готовятся только в особые дни. При виде грузинских блюд радуется не только сердце, но и глаз, и желудок, ведь помимо визуала, которым может похвастаться грузинская кухня, они наполнены не менее впечатляющими вкусами.

Возможно, для многих все еще остается неизвестной вегетарианская сторона грузинской кухни, но на самом деле в ней есть довольно много блюд без мяса. Когда думаешь о грузинской кухне, как правило, первыми в голову приходят хачапури, хинкали и шашлык. А о гастрономических продуктах типа пхалеули и овощей мы редко задумываемся. В этой статье я расскажу вам о 10 лучших вегетарианских блюдах, которыми гордится грузинская кухня.

Аджапсандали

Наверное, во всей стране не найдется человека, который ни разу бы не пробовал это богатое ингредиентами дивное блюдо. Аджапсандали — это кавказское блюдо, однако в Грузии оно стало настолько неотъемлемой частью стола, что на него можно свободно ссылаться в контексте грузинской кухни.

Блюдо готовится путем сочетания баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука, чеснока и зелени. Он приходится по вкусу практически всем гурманам и поэтому часто появляется не только на праздничных столах, но и в ежедневном рационе.

Есть у аджапсандала и европейский аналог – овощное соте. Для этого блюда используются те же ингредиенты, что и в аджапсандале.

Чтобы полностью почувствовать всю прелесть блюда, желательно ничем его не заедать и не запивать.

Амолесили Лобио

Амолесили Лобио (букв. «растертое лобио») широко распространено во всей стране, являясь для кого-то особенным блюдом, я для кого-то - просто вкусной, приятной едой. В основном, блюдо встречается в Западной Грузии. Для имеретинцев фасоль, мчади и сыр — это часть традиционного стола. По старинке блюдо принято есть прямо из горшка, хотя его вкусовые качества и на тарелке не теряются.

Процесс готовки длится довольно долго, так как требует периодического обновления ингредиентов, например, той же воды. По стандартному методу, уже несвежую фасоль варили и толкли, затем в полученную кашеобразную массу добавляли специи и все, блюдо готово. Как вы уже поняли, название блюда обусловлено именно спецификой его приготовления.

Существуют разные вариации амолесили лобио. Например, в Самегрело его делают острее, в Раче же добавляют джонджоли (популярное в Грузии соленье).

Пхали из шпината

Пхалеули – разные виды пхали – являются неотъемлемой частью грузинского стола. У этого кулинарного семейства много представителей, в том числе пхали из шпината. Это блюдо очень популярно. Помимо уникального вкуса, немаловажную роль играет визуальное оформление. Обычно для оформления пхали используют гранат, и вариант со шпинатом не является исключением. Минималистично разбросанные красные семена граната создают красивую конечную композицию.

Это вегетарианское блюдо готовится из шпината, грецких орехов, лука и зелени. Помимо отличия во вкусовых свойствах, по сравнению с другими вариантами пхалеули, пхали из шпината также более полезен для организма. Он содержит много железа и витаминов, что способствует здоровому функционированию иммунной системы.

Варианты гарнира также разные, и каждый выбирает, что ему по вкусу, однако лучшим выбором считаются мчади (хлебные лепешки из кукурузной муки). В этом случае на передний план вырывается вихрь традиционных вкусов, что делает блюдо еще вкуснее.

Гоми

Гоми – главное блюдо мегрельской кухни. До появления в мире культуры кукурузы мегрелы и жители Западной Грузии в целом готовили гоми из растения гоми. В последнее время традиционный рецепт отошел на второй план, и в нем начали использовать кукурузную крупу. Но, несмотря на это, вкус остается поистине уникальным.

Что касается поедания блюда, существует несколько способов. Совсем без гарнира гоми может показаться вас слишком сухим, тем более что он отлично сочетается с лобио и сациви. В Самегрело гоми считался едой на каждый день, и его ели, как минимум, два раза в день. С развитием кулинарии появились разные вариации приготовления гоми, одной из который является эларджи. Это смесь гоми и сулгуни, которая в конце превращается в кашеобразную тягучую массу.

Гандзили

Если вы в поисках такого вегетарианского блюда, на готовку которого не уйдет много времени, тогда гандзили станет лучшим решением. Согласно традиционному кахетинскому правилу приготовления, после варки гандзили смешивают с маслом и кинзой. А после перемешивания этих ингредиентов в течении определенного времени получает конечный результат.

Само растение имеет большую историю: с древних времен его использовали для приготовления настоек, в качестве еды и для многих других целей. Оно богато разными витаминами. Это блюдо положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, регулирует обмен веществ, снижает уровень холестерина в крови, обладает антимикробными свойствами.

В кулинарии гандзили используют как в сыром, так и в засоленном, маринованном и вареном виде.

Тутмаджи

Тутмаджи – традиционное блюдо месхетинской кухни, которое готовится из очень простых ингредиентов. Раскатанное тонко, как лаваш, тесто нарезают на тонкие полоски, варят в смешанной с мацони воде и в конце добавляют топленное масло. Вместо мацони можно использовать и до – так называется масса, которая останется, если взбить мацони и извлечь масло. Ну а если не хочется добавлять топленное масло, то можно заменить его на растительное. В результате получается похожее по консистенции на суп блюдо, в котором мягко плавают шарики из теста.

Чашушули из капусты

Если хотите приготовить блюдо из овощей средней сложности, тогда чашушули (переводится как «тушенный») из капусты — это именно то, что вам нужно.

Процесс готовки состоит из двух частей. В одной сковороде потушите капусту в воде и масле, а во второй в то же время - лук и чеснок вместе с помидором. После приготовления смешайте эти два слоя друг с другом вместе с зеленью. Блюдо готово! Что касается специй, здесь все зависит от вашего вкуса.

Во время еды блюдо не стоит ничем запивать, так на первый план выйдут все вкусовые особенности, которые обязательно нужно прочувствовать, пробуя чашушули из капусты.

Баклажаны с орехами

Представить ломящийся от гозинаки и чурчхел грузинский новогодний стол без баклажан с грецкими орехами фактически невозможно. Это вегетарианское блюдо благодаря своей восхитительной структуре никогда не теряет любовь грузин.

К тому же, его не так уж и сложно готовить. В конце получаются жаренные баклажаны, в начинке которых встречаются друг с другом мелко нарезанные грецкие орехи, чеснок, лук, желтый цветок и различная зелень. Эта мягкая масса хорошо перемешивается, и именно так блюдо приобретает свой окончательный вид. Как уже было сказано, для оформления пхалеули часто используют гранат, и баклажаны с орехами, которые также входят в эту группу блюд, не являются исключением.

Если вам еще не доводилось попробовать этот вегетарианский образец грузинской кухни, то вам очень повезло! Все удовольствие у вас еще впереди. Встретить это блюдо в разных вариациях можно во всех грузинских ресторанах.

Кизиловый Шечаманди

Насыщенное витаминами блюдо, да еще и невероятной красоты. Именно так можно охарактеризовать не такое уж и забытое грузинское уникальное блюдо – кизиловый шечаманди (шечаманди — это разновидность супов, приготовленных из одного основного ингредиента, в данном случае, из кизила). Всего лишь смешав кизил и несколько видов овощей, легко получаем окончательный шедевр. Кто-то говорит, что блюдо отлично помогает во время похмелья, многие же просто едят его для удовольствия.

Из-за его красивой структуры и текстуры, блюдо часто можно встретить в ресторанах высокого ранга. Блюдо можно приготовить как из кизиловой коры и живого кизила, так и из тклапи – высушенной мякоти кизила.

Марцвени

В мегрельской кухне можно найти не одно уникальное блюдо. Но вряд ли вы много слышали о постепенно забываемых кулинарных шедеврах. Марцвени является важным вегетарианским представителем этого списка.

Это блюдо готовится очень быстро и легко. Создать незабываемый вкус можно из всего лишь 5 ингредиентов. Путем смешивания яиц, муки, сулгуни и молока получается кашеобразная масса, которую смешивают с печенными яйцами. Готовое блюдо нужно обязательно посыпать мятой, желательно есть вместе с горячими мчади.