Грузинское вино имеет историю более долгую, чем многие страны на сегодняшней карте мира. По прошествии времени менялись и методы, и в результате мы имеем множество сортов вин, изготовленных по разным технологиям. Каждое из них рассказывает уникальную историю о месте, где оно созрело, и о своих волшебниках-виноделах, которые создали этот неповторимый вкус. Эти истории разбросаны по разным уголкам Грузии и ждут, когда же мы сделаем глоток и познакомимся с их дивным вкусом.

Что еще более удивительно, помимо уже известных брендов и вин, вполне возможно совершенно случайно наткнуться на уникальный вкус в какой-нибудь обычной семье. У каждого винодела свой индивидуальный подход, и, возможно, кто-то из них делает именно то вино, которое лучше всего подходит для вас. Однако, прежде чем вы пуститесь на поиски того единственного вина, я вкратце расскажу вам о винах, которыми славится Грузия и которые обязательно нужно попробовать.

Усахелоури

Усахелоури — это одно из самых выдающихся грузинских творений на Земле. Можно сказать, что этот сорт винограда является самым редким среди грузинских сортов. Его выращивают всего в нескольких деревнях Лечхуми и, несмотря на небольшую урожайность, количество его потребителей увеличивается с каждым днем. История названия сорта, по одной из версий, начинается в Тбилиси в 40-х годах, когда лечхумские виноделы отправили вино на продажу в столицу, не назвав его имени. В Тбилиси вино снискало популярность и, так как появилась необходимость как-то его называть, ему решили оставить название «безымянное» - «усахело», отсюда и образовалось название Усахелоури.

Период от посадки саженцев до получения вина - одно большое приключение, и каждый этап требует максимальной аккуратности. Этот сорт винограда выращивают на сравнительно пологих участках Лечхуми. Таким образом, виноград чаще контактирует с солнцем, что положительно сказывается на его вкусовых качествах. В некоторых местах виноградник разбивают на таком крутом склоне, что содержать его без специального снаряжения практически невозможно. Опрыскивание урожая происходит всего 7-8 раз. Несмотря на биотехнологические испытания, Усахелоури сохраняет свой уникальный вкус только при естественном уходе. Сбор урожая начинается поздней осенью, и для вина выжимается только собранный вручную виноград.

Попробовать Усахелоури в его родном краю, конечно, будет лучшим решением, хотя сейчас купить его можно почти во всех магазинах алкогольных напитков. Если вы спросите в Лечхуми, где можно попробовать лучший Усахелоури, местные жители обязательно расскажут вам о семьях, которые производят особенный вкус. Исходя из его премиального качества, цена тоже соответствующая и является самой высокой среди грузинских вин, но попробовать Усахелоури хотя бы раз в жизни обязательно нужно, чтобы узнать вкус настоящего грузинского вина. Классический Усахелоури - полусладкий, но вы наверняка наткнетесь и на его вариации. Идеальное сочетание кислоты и сладости формирует утонченный вкус. Еще даже до того, как вы его попробуете, вас наверняка заворожит его нежный аромат. Желательно пить Усахелоури, охлажденный до 13-15 градусов.

Хорошая рассада, удачно выбранное место, душевный уход и профессиональный розлив - идеальное сочетание именно этих этапов создает уникальное грузинское красное вино Усахелоури.

Челти

Список вин, которые непременно нужно попробовать, пополнился еще одним напитком премиального качества - Челти. Засаженные у подножия Кавказских гор виноградники оказались идеальным местом для выращивания винограда. Виноград здесь растет на почве, которая пропитана минералами. Раньше здесь находилось русло реки Челти. С Кавказских гор дует прохладный воздух, что обеспечивает естественное охлаждение винограда. Это способствует накоплению кислотности, а жарком климат в то же время вызывает накопление сахара. Именно комбинация этих двух процессов позволяет создавать премиальное качество.

Создание уникального грузинского красного вина из сорта Саперави сопровождается рядом процессов. Каждый шаг строго контролируется, что в конечном итоге и обеспечивает качество. В августе с виноградников Челти собирают незрелый виноград, в конечном счете с одного гектара выходит всего 5-6 тонн урожая винограда. Челти отличается резким вкусом и гармоничными, характерными для сорта ароматами. Грозди настолько хрупкие, что виноград давят уже через 15 минут после сбора. Темно-фиолетовый цвет подчеркивает его качество и доводит до пика желание попробовать это вино во второй раз. Наряду с тонами черной смородины и вишни, вы также почувствуете нотки лесные ягоды. Следует отметить, что вино не теряет своих уникальных свойств в течение нескольких дней после открытия.

Подземное винное хранилище в винном погребе «Челти» расположено на глубине 7 метров. Именно эта глубина является причиной того, что вино в течение года естественным образом поддерживает температуру 14-17°C, что является идеальной температурой для его хранения и выдержки.

Вино «Челти» добилось признания во всем мире, в его арсенале не одна награда. Так, в 2019 году вина «Челти» завоевали 11 золотых медалей на международных конкурсах и выставках. Саперави «Челти» же было названо жюри международного конкурса Decanter World Wine Awards среди 20 лучших вин мира. В 2018 году изготовленное в квеври вино Саперави «Челти» было передано принцу Гарри и Меган Маркл в качестве подарка на их свадьбу.

Купить вино можно практически во всех крупных магазинах и винных маркетах Грузии. Учитывая, что Челти медленно завоевывает мир, вы обязательно найдете его в 20 странах мира с различным дизайном.

Киндзмараули

Киндзмараули известно как самое вкусное красное полусладкое вино страны. Попробовав его хотя бы раз, вы точно никогда не забудете его необычный, своеобразный вкус. Микрозона, в которой созревает виноград для вина Киндзмараули, характеризуется особым климатом и почвой. В этом и состоит секрет того волшебного аромата и мягкого бордового оттенка, которым мы так гордимся и любим. Фруктовые нотки так гармонично сочетаются друг с другом, что просто невозможно оторваться. Интересная особенность, что вкус, который вы почувствуете, попробовав Киндзмараули в первый раз, будет отличаться от вкуса после последующих дегустаций. Сначала вы распробуете преимущественно нотки ежевичного и вишневого варенья, а вот последующие разы оставят у вас ощущение легкой кислоты и смешения фруктовых ароматов.

Когда виноград уже почти спелый, его собирают руками. Процесс приготовления вина детально расписан и проходит спокойно и осторожно. После выжимания винограда сок оставляют бродить в резервуарах из нержавеющей стали при 23-28 градусах. Примерно через неделю устанавливается желаемый уровень сахара, и процесс брожения сменяется фильтрацией, что позволяет сохранить виноградный вкус и свежесть. Затем вино разливают по бутылкам и оставляют храниться при подходящей ему температуре.

Попробовать Киндзмараули можно практически в любом месте в Грузии. Однако, если вы решите поехать за ним на его родину, в Кахети, то это будет лучший вояж в вашей жизни. Местный климат настолько точно отвечает настроению вина, что оторваться от него будет очень нелегко, а забыть и вовсе не возможно. Киндзмараули обычно подают к мясу, хотя можно пить его и просто так, для пробуждения вкусовых рецепторов.

Ахашени

Край Кахети отличается обилием хороших и дорогих вин. Используемая для выращивания Саперави земля в селе Ахашени считается лучшей в этом регионе. Виноградники здесь разбиты на настолько удачно подобранном месте, что каждая гроздь гарантированно пропитана природными минералами. Созревает виноград медленно и спокойно. Таким образом, уровни спелости и сладости идеально сбалансированы. Из выращенного в этой среде урожая и выжимается впоследствии гордое вино, в котором необъяснимо чувствуется положительная энергия и заряд. Среди полусладких вин Кахетии Ахашени является одним из самых танинных, крепких, и сбалансированных по сладости.

Грозди для вина специально выбираются, уровень содержания сахара в них балансирует между 23-25%. Выбранные грозди очищают от веток и помещают в резервуар для брожения. Виноград бродит при температуре 18-22 градуса, и как только сахаристость снижается до 5-7%, массу охлаждают и после фильтрации переносят на хранение при -3 градусах.

Комбинация шашлыка и вина Ахашени на кахетинском воздухе — это что-то невероятное. Трудно устоять перед сочетанием двух таких вкусных творений. При этом приобрести вино в городе тоже не составит труда - хотя бы одна бутылка найдется в каждом маркете. Так что впереди вас ждет облако великих вкусов.

Цинандали

В результате смешивания сортов Ркацители и Кахури Мцване (Кахетинского Мцване) получается уникальное вино Цинандали. Вы, вероятно, не раз слышали это название. О его вкусе даже ходят легенды. Из-за места его происхождения Цинандали даже называют флагманским белым вином. Его производят уже почти два столетия, и эта история продолжается по сей день. За это время стиль вина много раз менялся. Но, несмотря ни на что, белое сухое вино по-прежнему сохраняет свой бледно-соломенный цвет, который идеально сочетается с ароматами цветов и белых фруктов. Вкус очень сложный и многогранный: вначале чувствуется аромат тропических фруктов, который хорошо сбалансирован дубовыми тонами и цитрусовым послевкусием. Для дегустации лучше всего подходит температура 12-14 градусов.

Для Цинандали собирают отборные гроздья винограда при сахаристости 18-22% и титруемой кислотности 7,5-8. После прессования сусло переносится в резервуары, в которых оно отстаивается при низкой температуре в течение 15-18 часов. После этого чистое сусло снимается с осадка и переносится в бродильные резервуары, туда добавляется чистая культура дрожжей. Брожение проводится при низкой температуре – 12-15°C.

Чтобы найти Цинандали, вам не придется преодолевать большие расстояния: купить его можно почти во всех магазинах и супермаркетах. Наткнуться на него возможно даже в маленьком районном маркете. Но конечно же, вкуснее всего пить вино в месте его изготовления: так вызванные великолепным вкусом эмоции будут сильнее.

Хванчкара

История одного из самых редких вин Грузии начинается в первой половине XX века. Большую симпатию ценителей вина Хванчкара заслужила уже начиная с первого розлива. Производство этого рачинского вина связано с именем Димитрия Кипиани. Именно он создал и отправил Хванчкару в Бельгию, на европейский винный фестиваль, где вино стало обладателем золотого гран-при. В настоящее время эта награда хранится в Национальном музее Грузии. Это безусловно было большой победой для Хванчкары, Димитрия и, в принципе, всего грузинского виноделия.

Выведенные в микрозоне Рачи сорта винограда Александроули и Муджуретули идеально сливаются друг с другом. После волшебных подготовительных процессов же получается Хванчкара. Его вишневый цвет поистине поражает, а в сладком, легком, насыщенном танинами вкусе идеально сбалансированы сладость и кислотность. Местами также чувствуется аромат красных фруктов, ягод и цветов. Лучшая температура для дегустации - 13 градусов. Подать вино к мясу будет правильным решением, хотя вполне можно обойтись и только вином.

Диапазон выращивания и розлива Хванчкары расширяется день ото дня. Сегодня это вино встречается везде, в том числе и на экспорт. Так что, чтобы его попробовать уже необязательно преодолевать много километров и взбираться по крутым скалам. Чтобы его попробовать, достаточно и просто желания.

Крахуна

С имеретинским вином связано особое тепло и любовь. Крахуна является одним премиальных грузинских вин высшего качества. Его выпускают ограниченным тиражом, и счастливчик тот, кому удастся узнать его вкус. В нем, помимо стандартного винного аромата, также улавливается аромат меда. Со временем вкус Крахуна становится более размеренным и крепким; аромат спелых желтых фруктов и растительные тона придают его золотисто–соломенному цвету еще больше очарования.

Для изготовления вина Крахуна используются только отборные грозди, и все этапы приготовления проходят с большой аккуратностью. Собранный при сахаристости 18% виноград переносят в резервуар, где он отстаивается в течение 15 часов. После этого имеретинская Крахуна оказывается в бродильных резервуарах, где начинает бродить при температуре 12°C. Процесс завершается разливанием, после чего вино оставляют храниться. Подавать его рекомендуется при температуре 14 градусов.

Где можно Крахуну попробовать? Поскольку это относительно редкий сорт винограда, вино тоже производится в меньшем тираже, и для его приобретения придется зайти в магазины алкоголя. Однако на родине, в Имерети, обязательно найдется семья, которая с большим удовольствием примет вас и даст попробовать имеретинскую Крахуну вместе с горячим мчади и имеретинским сыром.